생활정보 차 이야기 ※차를 저장하는 일
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차이야기 / 여연(如然)스님
※차를 저장하는 일 .................................................
낮에는 전원에 나가 노동하여 일상의 삶을 꾸리고,
밤에는 참선하며 설법하면서 온전히 생을 자유자재했던 중국의 부대사는,
좋은 차를 얻고자 몽정산(蒙頂山)에 들어 가서 스스로 떳집을 엮고
차나무를 심으며 살았었다.
다도를 얻는 것은 어렵지 않은 것이다.
그러나 그보다 더욱 중요한 것은 차의 방편을 통해
끊임없이 들먹이는 인간의 심성을 정좌하여 다스리는 일이다.
우리의 초의스님이 산천도인(山泉道人) 김명희 한테 보낸 글 가운데
"옛 성현들은 모두 차를 사랑했는데 차는 군자와 같아서 그 성미가
사특하지 않느니라."하는 귀절이 보인다.
어디 이 세상 생명을 지니고 있는 사물 하나하나가 제각기 제모습 갖추어
곱고 맑은 것 아닌게 있겠는가마는,
차는 특히 조주스님께서도 말씀하셨듯이 가장 어여쁜 식물이라고
할 수 있을 것 같다.
이렇듯 고운 차를 따서 만들고 이윽고 법제된 차를 분별하여
골고루 나누어 갈무리하는 일 또한 정절한 마음으로 임해야 한다.
차의 오묘한 것은
조다의 정갈스러움,
차 저장의 적절함, 그리고
포법의 적의함,
이 세가지가 잘 어우러져 하나가 되어지는데 있다.
아무리 정성들여 만든 차라도 잘못 저장하면 다 버리는 낭패를
만나게 되는 것이 차의 까다로움이다.
무엇보다도 차는 습기와 찬 곳을 피해야 하며 음산한 곳을 가려야 한다.
좋은 곳을 찾아 수행하는 납자들이 거처를 선택하는 것이나,
사람들이 밝고 청결한 곳에 안주하여 지순한 삶을 얻고자 하는 것 처럼,
차 또한 좋은 장소를 얻어 머물러야 되는 것이다.
차를 저장하려면 먼저 만든 차를 깨끗한 함지나,
또는 좋은 문종이나 닥종이로 여러 겹의 자루를 만들어서,
그 속에넣고 공기를 차단하여 품성이 회복되기를 기다려야 한다.
될 수 있으면 오래도록 저장하는 것이 필자의 경험에 의하면 좋은 것 같았다.
부드럽고 연한 차가 뜨거운 물에 의하여 기운이 상하였으므로,
본디 가지고 있던 자연한 성품이나 때깔을 회복하여 중화되려면,
아무래도 많은 차가 서로 어울려지기를 기다려야 미묘한 발향이 될 것이리라.
이리하여 중화된 차를 각각 조금씩 나누어 가지려면 적당한 용기가 필요하다.
초의스님의 저서에서는,
청결한 병에 담아 대나무로 만든 피편으로 누르고,
또 몇 차례 종이와 댓잎(죽순껍질)으로 빈틈없이 쑤시고 봉한 후,
연와를얹어 다실에 두는데, 이때 다실에는 바람이 스며 들거나
화기가 있으면 안된다고 했다.
바람이 차에 스미면 냉해지고 화기에 접하면 차색이 황색으로 변하기 때문이다.
명나라의 다소에서는,
자기항아리에 넣고 역시 죽순껍질로 누르고 입구 또한 죽피로 꽉 채워 봉하고,
삼끈으로 매어 새로 구운 곱돌로 그 위를 얹는다고 기록되어 있다.
저장하는 길이야 여러가지가 있겠지만
옛날에는 사실상 그릇들을 습기를 피하게 만들기는 어려운 것이었으리라.
오늘날도 차를 보관하는 용기를 선택하기는 여전히 힘들다.
오동나무나 피나무 그밖의 잡목들로 만든 차통이 있거니와,
특수코팅된 포장봉투도 일본 중국에서는 사용되고 있지만,
제일 완벽하고 무난한 것은 역시 캔(깡통)인 것 같다.
이런 것은 일본에서는 기계화되어 진공으로 잘 처리되고 있다.
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